日本黄页视频

欢迎进入日本黄页免费大全官方网站!
专业生产食品冷却塔 转弯机 吸盘机 回盘线 输送线 冷却输送线 面泵 面团分块机 出炉 入炉
联系我们 / 艺朗竭诚为您服务。
  • 联系人:尹先生 13861744758
  • 电 话:0510-68791127   68791137
  • 传 真:0510-68791112
  • 地 址:江苏省无锡市锡山区翔云路9号
  • 网 址:www.wxyilang.com
  • 邮 箱:sales@wxyilang.com
行业动态

浅谈面团中间醒发的目的和程度的判定

  一、醒发的目的
  面团在切块和搓圆过程中内及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使里面呈紧张状态,可称为加工硬化现象。要使面团结构松一下,减少因机械加工而产生的硬化状态,并粗使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品,在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程,因此并不会对酵母的发酵作用有什么意义。
  中间醒发又称中间静置,其目的归纳起来有以下三各方面:
  1、面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变,面块搓圆处于紧张和硬化状态,要在中间醒发得到缓和;
  2、搓圆后的面块内气体含量很少,进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内产生气体,调整面筋网络结构,增加塑性,易于整形 ;
  3、使处于紧张状态的很薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。
  二、程度判定
  醒发通常是在28 ~ 29°C温度和相对湿度70 ~ 75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10~ 12分钟,花色面包为12~ 17分钟,硬面包为15 ~ 20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下,大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。
  转载请注明出处:/
下一篇:谈谈选择冷却塔填料时应考虑哪几方面 上一篇:你知道怎么对食品冷却塔进行节能改造吗
日本黄页视频-日本黄页免费大全-日本黄页直播免费视频